液氮速凍機主要由制冷系統(tǒng)、推進系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)和速凍室組成；工作人員將通過速凍食品托盤的速凍入口進入速凍軌道，并在人力作用下將其移至出口方向。在移動過程中，在風機和導板的作用下形成穩(wěn)定的垂直環(huán)形低溫氣流。這種低溫氣流與水平移動的冷凍食品進行熱交換，從而快速實現(xiàn)冷凍過程。 本產品的冷凍速度為分秒。液氮是地球上的制冷劑之一；快速冷卻法可產生較小的冰晶，減少對產品胞體結構的破壞，提高產品質量；提高了產品收率，減少了食品脫水和干燥損失，改善了冷凍食品的質構、色澤和風味；投資少；低溫冷凍保存，占地面積小。
液氮速凍機在冷凍食品領域中的優(yōu)勢如下：
1、速度快，產量高
冷凍速度很快，每分鐘溫度7-15℃，比普通冷凍法快30-40倍。
2、高質量
由于快速凍結，大冰晶形成區(qū)的時間在9分鐘以內，正常凍結需要190多分鐘（以藍白魚為例）。因為過凍可以使細胞內的水分和細胞間隙同時凍結成無數(shù)細小均勻的冰晶，使細胞組織不受損傷，所以食物解凍后可以盡可能恢復到原來的新鮮狀態(tài)和原有的營養(yǎng)。
3、干耗低
普通冷凍的干耗損失率為3-6%，而液氮速凍可以降低到0.25-0.5%，這對于價格較高的食品尤為重要。
4、抗氧化，雜菌少
液氮冷凍產生的氣體是sui型氮氣，在生產過程中通過隔離空氣來保護食品。同時，由于冷凍速度很快，很好的分離了細菌。
液氮速凍機是一種小型、節(jié)能、高校、多用途、經濟的速凍設備。適用于中小型速凍食品加工廠的速凍水餃、饅頭、春卷、水餃、餛飩等速凍食品。具有體積小、冷卻快、節(jié)能、操作方便等優(yōu)點。
